mercredi 5 mars 2014

Macarons


    Bonsoir!


  Il y a un moment que je n'avais rien posté, et aujourd'hui, ce n'est toujours pas de la couture (courage, ça va venir, je suis en congés cette semaine...). Je vous parlais il y a quelques temps des macarons menthe-chocolat.

  Je les ai refait récemment, accompagnés de macarons chocolat et macarons caramel beurre salé. Les recettes proviennent toutes (et toujours) du livre Pâtisserie! de Christophe Felder. 

  La pâte à macaron est faite à base de meringue italienne. J'ai un peu modifié la recette des macarons au chocolat : normalement, il y a du cacao en poudre dans la pâte, mais je trouve que le résultat manque de moelleux. Donc au lieu du cacao (dont l'absence ne change rien au goût, c'est la ganache qui fait le travail), je mets une pointe de colorant en poudre couleur chocolat (pas marron, chocolat). Pour les macarons menthe-chocolat, du colorant vert et une petite pointe de bleu pour faire plus "menthe" que "pistache" (et la pâte est toujours nature, rappelez-vous, le parfum est dans la ganache) et pour les macarons au caramel, du colorant caramel (oui oui, ça existe aussi!).

  Pour les garnitures : une ganache au chocolat classique séparée en deux portions dont l'une est parfumée avec de l'huile essentielle de menthe (/!\ 2 gouttes suffisent, c'est TRÈS puissant), et un caramel au beurre salé, dont la recette provient aussi du livre. A savoir que ce caramel plaît tant que certaines personnes le mangent à la cuillère... et la recette est simplissime!


Une petite photo :





Mes macarons avant la razzia


  Ils sont beaux non? Bien rangés dans des boîtes Delacre (comme c'est original...). En fait, je n'ai pas encore trouvé de solution pour le caramel qui ne supporte pas de se trouver hors du frigo et qui coule (et donc le macarons au caramel font triste mine - ce qui ne les enpêche pas d'être les plus appréciés). J'ai été "contrainte" par mes collègues qui m'ont "imposé" le parfum caramel (vous noterez les guillemets...).


  Au fait, ces macarons, je les ai fait pour fêter quelque chose de particulier : mes fiançailles...


    Bonne soirée!