lundi 23 septembre 2013

Hommage...

    Bonjour,

  Comme je vous le disais hier, je vais vous parler d'une pâtisserie qui m'est chère : le Gâteau de Mamy. Mamy, c'est la maman de mon papa. Il s'agit en fait d'un gâteau de Savoie coupé dans l'épaisseur et garni avec du chocolat ou de la confiture (maison bien sûr, la meilleure confiture du monde), voire les 2. A nous, les petits-enfants, de deviner si on allait tomber sur le côté à la confiture de fraise ou celui à l'abricot. Mais attention : le Gâteau de Mamy se doit d'être moelleux et aérien.
  La recette est toute simple. Il faut : 

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 140 g de farine
  • un sachet de sucre vanillé




  Préchauffez votre four à 150°C (th5). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange jaunes-sucres. Ajoutez la farine en pluie et en mélangeant doucement, puis versez l'appareil dans un moule chemisé (j'utilise du sucre pour chemiser le moule après l'avoir beurré, cela donne une croûte légèrement craquante au gâteau). Enfournez 30 min environ. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau planté dedans ressort sèche.
  Une fois le gâteau refroidi, coupez-le dans l'épaisseur est garnissez-le à votre convenance. Celui que j'ai préparé hier était au chocolat (il faut faire fondre une tablette de 200 g pour une garniture généreuse). Devinez quoi : il n'y en a plus...





    Bonne soirée...

dimanche 22 septembre 2013

Tiramisù & Co...

    Bonjour!

  Aujourd'hui, je vous parle de cuisine : le tiramisù, ou comment attraper les gourmands. 
  La recette que je vais vous donner est celle d'une cousine italienne de mon grand père maternel que j'ai un peu améliorée. A la base, il n'y a pas de blanc d’œuf, mais c'est un peu lourd et collant, alors que le blanc en neige ajoute une touche de légèreté (par contre, souvenez-vous bien que c'est quand même une bombe calorique pas tout à fait light). 
  Il faut savoir que c'est le dessert préféré de Cher&Tendre, et que la plupart du temps, j'ai pas mal de succès avec cette recette (j'ai même convaincu quelques réfractaires au café, y compris C&T). 
  Ensuite, je vous donnerai ma variante pour enfant (sans café), validée par notre petite puce.

      Première partie : le tiramisù traditionnel

  Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 4 cs de sucre
  • 2 paquets de biscuits à la cuiller (/!\ pas de boudoirs, c'est trop sec!)
  • du café fort froid
  • du cacao amer pour la déco
  Commencez par séparer les blancs des jaunes. Ajoutez au jaunes d’œufs le mascarpone et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
  Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la crème de mascarpone.
  Pour le montage, roulez rapidement les biscuits à la cuiller dans le café (il est important de ne pas trop les imbiber, sinon ils vont dégorger sous le poids des couches et votre tiramisù sera "flotté", dixit C&T) et disposez-les dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez de crème, puis disposer une deuxième couche de biscuits et terminez par la crème. Saupoudrez d'une fine couche de cacao amer, puis réservez au frigo. Pour permettre au café de bien se diffuser dans les biscuits et que le tiramisù soit au top, il faut attendre au moins 4 heures. L'idéal est de le préparer la veille et qu'il repose toute la nuit.




      Seconde partie : le tiramisù sans café

  Sachez tout d'abord que je suis, à la base, une puriste du tiramisù, et que je suis assez réfractaire aux variantes habituellement. Seulement, je me voyais mal donner à ma fille de 2 ans 1/2 du tiramisù au café (elle n'a pas besoin de ça pour déborder d'énergie, je n'ose pas imaginer la nui qu'on aurait passé...). 
  Comme j'avais préparé des poires Belle-Hélène un peu avant, j'avais sous la main le sirop des poires et le reste de la ganache avec laquelle je les avais nappées. J'ai donc trempé les biscuits dans le sirop et j'ai intercalé entre les biscuits et la crème au mascarpone (exactement la même que pour la recette traditionnelle) une fine couche de ganache, puis j'ai disposé un filet de ganache sur la dernière couche de crème. 
  On peut remplacer le sirop des poires par celui de n'importe quels fruits en conserve ou même en faire un maison et l'aromatiser selon son goût.





  Pour la prochaine pâtisserie, je vous parlerai d'une de mes nombreuses madeleines : le Gâteau de Mamy

    A bientôt...



jeudi 19 septembre 2013

Gadget de couturière


    Bonjour!

  Histoire d'exercer mes petits doigts devenus paresseux suite à une utilisation intensive de la machine à coudre, je me suis fabriqué un petit objet fort pratique mais hors de prix quand on l'achète tout fait : un bracelet pique-épingle.

  Il faut savoir qu'un gadget de ce type vaut entre 10 et 15€ en mercerie et n'est pas forcément confortable car le modèle que l'on trouve généralement comporte un bracelet en métal. Voyez plutôt :


  Autant vous dire que payer une blinde pour un objet pas si pratique que ça m'intéressait fort peu. 

  En surfant sur des sites et autres blogs, je suis tombée sur le tuto de Meria du blog Fils et ficelles via le site PureLoisirs. Le principe étant simplissime, je n'ai mis qu'une heure pour le faire. 






  Si on compte les deux chutes de tissu, la poignée de rembourrage et le morceau d'élastique qui a avantageusement remplacé le velcro (ben quoi? j'ai beau être une couturière à peu près équipée, je n'avais pas de velcro), je m'en suis tirée pour approximativement 1€ (soit 9 à 14€ d'économie suivant le magasin fréquenté).





  De plus, il est à ma taille, ce qui n'était pas le cas du modèle "industriel" (j'ai de tout petits poignets). J'ai pris du plaisir à coudre à la main pour une fois, d'autant que je ne me voyais pas sortir la machine pour faire une couture de 10 cm (le bracelet) sachant j'étais forcée d'assembler le coussin, la base et le bracelet à la main.


  Je vous dis à bientôt,




mardi 3 septembre 2013

Une saveur d'A*t*r E*g*t

    Bonjour,

  Aujourd'hui, je vous présente une douceur que j'ai faite dans le but de faire plaisir à Mimi : les macarons menthe-chocolat. 
  J'utilise beaucoup, en pâtisserie, le livre Pâtisserie! L'ultime référence de Christophe Felder, qui regroupe tous les volumes de ses Leçons de pâtisserie. Et en particulier le chapitre sur les macarons. 







  Je suis donc partie de la recette de la pâte à macarons à base de meringue italienne que j'ai coloré en vert menthe (en fait, dans mon cas du colorant poudre vert pistache auquel j'ai ajouté une pointe de bleu. On fait avec ce qu'on a sous la main...), et je l'ai ensuite pochée en petites coques (environ 2,5cm de diamètre).
  Côté garniture, une ganache au chocolat (recette du même livre) à laquelle j'ai ajouté 2 gouttes d'huile essentielle de menthe (/!\ pas plus! c'est très puissant).

  Verdict : une gourmandise à la saveur d'un célèbre carré de chocolat et au goût de "reviens-y". D'ailleurs, pour autant que je sache, ils n'ont pas fait un pli!

  A bientôt...